Как открыть кофейню: подробная инструкция

За последний год рынок кофе на территории России вырос на 7%. Многие бизнесмены и предприниматели хотят узнать, как открыть кофейню, какие нужны капиталовложения и есть ли перспективы.

Определенные сегменты общественного питания становятся менее или вовсе не востребованными на рынке, но рынок кофе постепенно развивается. Клиенты предпочитают посещать заведения, где стоимость продукта фиксирована. Согласно статистическим данным, люди все чаще покупают свежезаваренный кофе: на 2019 год кофейный бизнес занимает порядка 60% рынка.

Не бойтесь открыть свой бизнес с нуля. Для этого тщательно продумайте стратегию и бизнес — процессы. Мы поможем и подробно расскажем о пошаговых действиях. Мы верим, вы сможете открыть собственную кофейню!

☕ Выбираем формат кофейни

На начальном этапе определите, какой формат кофейни хотелось бы открыть. Мы рассмотрим все варианты с описанием преимуществ и особенностей.

???? Кофе-бар «To Go»

Это распространенный вариант оформления бизнеса. Вместе со свежезаваренным кофе можно продавать свежую выпечку. Этот формат позволяет установить не больше 10 столиков. Это полноценная кофейня, в которой отсутствует кухня. К преимуществам относят минимальные вложения и инвестиции. Место аренды всегда можно сменить и не потерять свой финансовый вклад в бизнес.

Выделим несколько главных преимуществ:

• надежность инвестиций
• бизнес можно начать на любых площадках
• для оформления не требуется разрешительная документация
• точку можно установить в общественных местах с большой проходимостью
• доступная аренда, не требуется нанимать много персонала
• быстрое открытие точки и возможность расширения до полноценной сети

Для создания собственного бизнеса, не потребуется создавать и разрабатывать сложный план.

???? Авто-кофейня

Это специальные мобильные кофейни, которые не теряют своей популярности и актуальности на территории России. Рядом можно поставить несколько столиков. Рынок развивается стремительно, поэтому каждый сможет стать владельцем собственного кофейного бизнеса.

Можно выделить следующие преимущества:

• мобильность
• возможность установить автомобиль с кофейным оборудованием на улицах города
• для согласования места торговли не потребуется оформлять разрешительную документацию
• быстрое начало бизнеса

Для автомобиля можно приобрести уже готовые комплекты. Локацию для бизнеса можно согласовать с местными властями.

???? Классическая кофейня с посадкой

Это отличный вариант традиционного формата для ведения бизнеса. Размер выручки и прибыли зависит от выбранного места. Чтобы открыть полноценное кафе, необходимо располагать достаточными инвестиции. При составлении плана учитывают покупку или аренду помещения, последующий ремонт и оформление.

❌ К недостаткам относят продолжительный процесс запуска. На открытие заведения может потребоваться 3-4 месяца. Это полноценное предприятие, которое требует соблюдение требований документации, регламента.

Преимущества:

• возможность получить максимальную прибыль после открытия кофейни
• предоставление полноценного ассортимента и меню
• клиенты смогут посидеть в заведении
• легкое управление качеством продукции

Чтобы получать хорошую прибыль, оцените собственные силы, разработайте план, продумайте стилистическое оформление, чтобы оно выгодно отличалось от конкурентов.

???? Где лучше открыть кофейню?

Сначала требуется подобрать место для размещения кофейни. Далее учитывают следующие вопросы:

• Определение эффективной концепции. Для будущего заведения нужно составить предварительное меню, выбрать формат, сделать расчет бюджета, написать техническое задание. В обязательном порядке отображаются критерии отбора
• Поиск места. На сайтах объявлений и газетах можно посмотреть все предложения. Рынок аренды большой и разнообразный. При создании концепции учитывается локация, площадь территории, технические возможности, планировка

Стоимость аренды для помещений от 10 кв. метров начинается от 70 000 рублей. При выборе территории учитывают и формат заведения, категории блюд. Немаловажное значение играет и размер бюджета, доступные инвестиции. Когда помещение пустое, раньше не использовалось для кофейного бизнеса, необходимо подать заявку в одну из проектных компаний. Специалисты могут помочь оформить все разрешения.

???? Регистрация и документы для кофейни

Обратитесь в разные инстанции:

• СЭС. Важно изучить все нормы и требования, которые относят к вентиляции, уровню влажности, размерам и структуре помещения
• Пожарная инспекция. В заведении должна быть действующая и исправная противопожарная защита, сигнализация, план эвакуации
• Водоканал, энергетический сбыт

Чтобы получить соответствующие разрешения, потребуется подготовить помещение, обустроить его согласно установленным требованиям. Далее зарегистрируйтесь в налоговой инстанции в качестве индивидуального предпринимателя или ФЛП. Ведение бухгалтерской и налоговой отчетности будет вестись по простой схеме.

При личной подаче документации не придется обращаться к нотариусу, заверять все бумаги. Обязательно предоставляют протокол учреждения в двух экземплярах, квитанцию об оплате государственной пошлины, паспорт гражданина Российской Федерации. Если предпринимателя представляет помощник, необходимо оформить нотариальную доверенность.

Требования к работе кофейни:

В обязательном порядке выбирают вид деятельности. Это могут быть заведения – кафе с полным обслуживанием, кафетерии, предприятия общественного питания с обслуживанием на вынос.

???? Какое оборудование подойдет для работы кофейни

Наибольшие затраты при открытии кофейни – покупка или аренда оборудования. Даже при организации небольшого заведения потребуется выделить около 900 000 рублей. Сумма зависит от вида кухни, количества дополнительных блюд, выбора поставщиков. При открытии полноценной кухни потребуется оформить заведение, позаботиться обо всех технологических процессах.

Категории профессионального оборудования:

• холодильное
• тепловое
• электромеханическое
• барное
• кондитерская или хлебопекарная техника
• посудомоечная машина

???? В кофейнях может потребоваться вспомогательное оборудование, мебель, посуда, торговое оснащение в виде кассового аппарата или компьютера для облегчения задач бариста.

Примерная стоимость оборудования:

Техника	Цена в рублях
Кофемашина для приготовления еспрессо	от 210 000
Миксер для взбивания пены	9 000
Холодильники для молока	35 000
Ринзеры	23 000
Ростеры	90 000
Итого	367 000

???? Штат сотрудников

Для полноценной работы кофейни укомплектуйте заведение персоналом. Найдите сотрудников на следующие вакансии:

• Управляющий. Специалист занимается организацией работы торгового зала. В его обязанности входит контролирование бариста и официантов, чтобы они выполняли должностные инструкции. В рабочий день кухня должна работать слаженно, а в зале своевременно отдаваться блюда
• Шеф-повар. В его главную обязанность входит контроль всех блюд, чтобы они готовились своевременно. Специалист должен обучать персонал на кухне, составлять меню. В обязанности шеф-повара входит выбор поставщиков с учетом качества продукции
• Повар-кондитер. Если в кофейне планируется продавать сладкую выпечку, потребуется нанять сотрудника. Он будет готовить все десерты в нужном количестве
• Бариста. Сотрудник занимается приготовлением всех напитков, которые представлены в меню. Специалист должен разбираться во всех сортах кофе, знать способы и варианты заваривания. При выборе сотрудника немаловажную роль играет внешность, приветливость и общительность. Бариста находится в подчинении у управляющего
• Официант. Даже в небольшой кофейне должен быть человек, в обязанности которого входит подача напитков, сервировка стола, расчет клиента, обслуживание и уборка. Специалист должен хорошо разбираться в меню, знать составные ингредиенты, среднее время приготовления, вариант подачи. На работу нужно брать человека с хорошей памятью, вежливого, привлекательной внешности. Официант должен обслужить каждого клиента

При открытии кофейни наймите уборщицу. В главную обязанность входит поддержание чистоты и порядка в зале. Убирать нужно на кухне, при входе и служебных помещениях. Чтобы вести документооборот, своевременно сдавать отчеты в налоговую инспекцию, другие контролирующие органы, наймите бухгалтера.

Специалист будет снимать кассовые остатки, выдавать заработную плату. Количество персонала зависит от формата кофейни. Заработная плата имеет форму оклада.

В финансовой модели представлен полный расчет выплат с учетом страховых взносов (данные взяты с сайта hh.ru):

Персонал	Заработная плата в рублях
Управляющий	35 000
Шеф-повар	30 000
Повар	40 000
Бариста	25 000
Повар-кондитер	24 000
Уборщица	13 000
Бухгалтер	32 000
Итого	199 000

Выбор персонала является ответственной задачей. От сотрудников зависит успешность ведения собственного бизнеса. Клиентам хочется возвращаться в то место, где вкусно кормят и хорошо обслуживают. При взаимодействии с посетителями могут возникать конфликтные ситуации. Сотрудники должны уметь своевременно разрешить проблему в короткие сроки.

???? Считаем расходы на открытие кофейни

При открытии кофейни наиболее крупные затраты – это покупка кухонного, кофейного оборудования, ремонт, отделка и стилистическое оформление помещения. На покупку профессиональной техники нужно выделить минимум 900 000 рублей. Конечная стоимость может изменяться в зависимости от количества, вида кухни.

На отделку и ремонт выделите не менее 500 000 рублей. Если вы хотите открыть кофейный бизнес с нуля и вложить минимальную сумму денег, можно сэкономить на строительных материалах.

Хорошо поможет сокращение дополнительных издержек, если работа будет выполнена некачественно.

Рассчитаем, сколько в среднем в Москве будет стоить открыть кофейню с нуля:

Инвестиции	Общие затраты в рублях
Покупка профессионального оборудования	900 000 – 2 500 000
Расходы в текущем периоде перед открытием	700 000
Другие инвестиции	800 000

Примерный доход рассчитывается на основании средних показателей. Рассмотрим варианты уже готового бизнеса в Москве:

???? Заключение

Открытие кофейни с нуля обойдется в 4 000 000 рублей, если будет работать полноценная кухня с оборудованием. Чтобы получать хороший поток людей, необходимо предлагать широкий набор кофейных напитков. В заведении должны быть лучшие сорта кофе.

Этот бизнес не быстро окупается, но при правильном выборе стилистики, бизнеса. За один месяц в среднем получается доход от 200 000 рублей. Наша статья поможет понять, стоит ли открывать кофейню, можно ли превзойти конкурентов на рынке.

Желаем удачи всем стартаперам и успешным бизнесменам!

Источник: https://AlteraInvest.ru/rus/blogi/kak-otkryt-kofeynyu-s-nulya-poshagovaya-instruktsiya/

Бизнес-план кофе с собой

Спрос на услуги кофеен в РФ растет. Если в 2017 году объем рынка едва доходил до 125 млрд руб., то в 2018 году он превысил отметку в 130 млрд руб. Показатель увеличивается. Растет и число кофеен.

В 2018 году их количество в городах-миллионниках составляло около 4500. Однако рынок еще не перенасыщен. Люди с удовольствием приобретают кофе с собой. Вы можете начать свой бизнес в этой сфере и неплохо заработать.

Однако учитывайте специфику местного рынка и не пренебрегайте продвижением своего дела.

Бизнес-план открытия кофе на вынос с собой

Решив начать свое дело, составьте бизнес-план кофе с собой. Оформив документ, рассчитайте возможный доход и определите расходы, которые потратите на запуск. Подробный расчет необходим для грамотного планирования. Дополнительно определите перспективы бизнеса в зависимости от реалий рынка.

За основу можно взять готовый образец. Однако полностью руководствоваться таким бизнес-планом не нужно. Усредненный документ не отражает реалии рынка.

Заполните резюме проекта, определите первоначальные цели и задачи. Обозначив их, вы быстрее добьетесь результата.

Основная цель — организация мини-кофеен. Клиентами станут люди, проходящие мимо и желающие выпить горячий напиток по дороге. Руководит компанией сам предприниматель. Он же станет основным работником. В последующем можно нанять дополнительный персонал.

Выберите формат бизнеса. В 2019 году популярны:

1. Кофейные ларьки. Компании размещают рядом с университетами или станциями метро. Хорошо окупаются точки, расположенные вблизи остановок.
2. Торговля кофе с машин. Мобильные точки размещают в парках, на проходных улицах, в зонах проведения мероприятий, местах большого скопления народа.
3. Стойки в бизнес-центрах или TЦ. Места отличаются высокой проходимостью. В зоне комфортно сосуществуют похожие компании. Конфронтация не возникает.

 

Мини-кофейня работает с 8:00 утра до 21:00 вечера. Приветствуется раннее открытие. Пусть заведение работает, когда студенты идут на учебу, а взрослые люди на работу. Задумайтесь об оформлении мини-кофейни. Нужен оригинальный дизайн.

Большое помещение не требуется. Места должно хватать под кофейный аппарат и для хранения ингредиентов, холодильник, размещение продавца. Продавайте кофе в бумажных стаканчиках разных размеров.

Нанесите на них дизайн, отражающий концепцию мини-кофейни.

Разработайте ассортимент. Включите в него сезонные и классические напитки, оригинальные коктейли, кофе с добавками. Добавьте в меню закуски. Люди охотно приобретают:

• снеки;
• печенье;
• пончики;
• сэндвичи;
• кексы.

 

Готовые продукты закажите отдельно. Придется получить разрешение на приготовление продуктов питания.

Определитесь со способом открытия бизнеса. Допустима покупка франшизы или открытие своего дела с нуля. Первый вариант позволит сэкономить на запуске.

Однако за услуги франчайзер требует процент от дохода и ряд дополнительных отчислений.

Открыть бизнес с нуля сложнее, но зато вся прибыль пойдет вам

Определитесь с целевой аудиторией. Кофе с собой покупают студенты и работающие люди. У них мало времени, и они не любят ждать. Возраст ЦА составляет 17-45 лет.

Вы столкнетесь с конкуренцией. Известны случаи, когда киоски по продаже кофе открывали напротив друг друга. Конкуренты не желали уступать и работали в минус, пока один из них не закрывался. Исключение составляют мини-кофейни в торговых центрах.

Высокая проходимость компенсирует присутствие конкурента рядом. Компании комфортно сосуществуют на одной территории, продавая идентичную продукцию, но прибыль зависит от количества клиентов и популярности заведения.

Если проходимость низкая, новая мини-кофейня не окупится.

Определитесь с формой ведения бизнеса. Подготовьте документы, встаньте на учет в ФНС. Затем арендуйте или купите помещения, обзаведитесь оборудованием. Составьте маркетинговую стратегию и начните продвижение бизнеса. От рекламы зависит количество клиентов. Занимаетесь продвижением всё время, а не только на момент открытия компании.

Выбор места и оборудования

Успех компании, продающей кофе на вынос, зависит от расположения. Торговля базируется на методе спонтанных продаж. Клиент видит предложение и покупает продукт. Заранее покупку не планируют. Выбирайте место с большим пешеходным потоком. Учитывайте присутствие ЦА поблизости. Подходящими местами считаются:

• остановки и станции;
• парки и скверы;
• пешеходные зоны;
• аэро-, авто-, ЖД вокзалы;
• территории рядом с техникумами, ВУЗами;
• зоны вблизи и внутри ТЦ и БЦ.

 

Высокая проходимость улицы — не показатель возможного дохода. Нужно, чтобы в потоке присутствовало много представителей целевой аудитории.

Самыми прибыльными местами считаются зоны возле крупных известных Вузов. Однако бизнес отличается сезонностью.

С сентября по май продажи существенно возрастают, однако летом наблюдается серьезное снижение прибыли из-за каникул. Студенты любят кофе и часто пьют его, но аудитория чувствительна к ценам.

Если рядом находятся конкуренты, предлагающие менее качественный продукт, но значительно дешевле, это повлечет спад продаж.

Размещайте кофейный островок в БЦ. Здесь ниже трафик, но люди заинтересованы в покупке кофе. Платежеспособность аудитории выше. Клиенты, работающие в бизнес-центрах, не экономят на кофе и закусках. Средний чек в БЦ выше.

Найдите и арендуйте точку рядом с бизнес-центром или внутри него. Оба способа имеют плюсы и минусы. В первом случае кофе приобретают сотрудники БЦ и люди, просто проходившие мимо. Если разместить точку внутри, клиенты отсеиваются.

Однако эксклюзивным предложением с охотой воспользуются люди, которые не выходят из офиса на обед.

Договоритесь с управляющими компанией, заведующей заданием. Нередко владельцы БЦ, специализирующиеся на сдаче офисных помещений, не знают нюансы сотрудничества с кофейнями. Компании неизвестны потребности предпринимателей. Присутствуют повышенные тарифы. Иногда возникают серьезные проблемы — отказ в подаче высокого напряжения, проводке воды или отводе слива.

Если вы создаете мини-кофейню рядом с метро или остановкой, готовьтесь к повышенной аренде. Помещения сдают за самую высокую стоимость. Найти выгодное предложение трудно. Пусть люди видят торговую точку. Если вы разместите мини-кофейню за углом, это снизит плюсы нахождения вблизи остановки.

Выбирайте пешеходные зоны. Здесь много кофеен, но даже плотное соседство часто рентабельно. Люди обладают высокой покупательной способностью. Здесь размещают большие и мини-кофейни. Однако создать киоск может быть проблематично из-за запрета местных властей.

В некоторых городах нестационарные объекты торговли размещаются в типовых конструкциях. Их утверждает администрация, поэтому отступление от стандарта недопустимо. Нарушение карается штрафом. Киоски не отапливаются. Зимой бариста замерзнет. Начнется сильная текучка.

Аренда помещения в торговом центре также выгодна, но многое зависит от популярности места. TЦ позиционируют себя как гипермаркеты, так и как большие помещения с единичными клиентами. Выбирая площадку, оценивайте присутствие целевой аудитории.

Люди покупают дешевый кофе. Деньги на качественный напиток отсутствуют. Городские власти сооружают заборы рядом с вокзалами, создавая кольца безопасности. Попасть на территорию становится сложнее. Пешеходы, не планирующие отправиться в поездку, вынуждены обходить вокзалы из-за заграждений. В результате компании теряют деньги.

Открыть свою точку в аэропорту на начальном этапе нереально. Владельцы помещений проводят конкурсы и тендеры для арендаторов. Плата за помещение огромная. Добираться до работы персоналу неудобно. Поэтому в аэропортах представлены крупные фирмы. Они размещают точки для поддержания имиджа.

Выбирайте помещения после получения статуса ИП или открытия юр лица, но до оформления разрешительной документации. Она будет предоставлена после проведения проверки торгового помещения. Разрешение предоставляют только на площади, соответствующие санитарным нормам.

Как привлечь клиентов?

Изначально составьте портрет ЦА. Кофе с собой предпочитают заказывать люди в возрасте 17-45 лет, которые работают или учатся. Они покупают напиток по пути на работу или учебу, посещают кофейню в обеденный перерыв. Используйте следующие методы продвижения:

1. Наружную рекламу, привлекающую внимание (указатели, вывески, доску с меню). Если изменениям будет подвергнут фасад здания, получите разрешение.
2. Ведение аккаунтов в социальных сетях. Создайте группу ВКонтакте, заведите профиль мини-кофейни в Инстаграме. Размешайте красочные фотографии, а также пообещайте целевой аудитории акции и новинки.
3. Скидки, раздача купонов, проведение конкурсов. Популярностью пользуются акции «5-тый кофе в подарок». Придумайте уникальное предложение для клиентов. Предоставляйте дисконтные карты постоянным посетителем.
4. Сарафанное радио. Способ поможет, если вы готовите качественный кофе. Посетители, довольные напитками и обслуживанием, с удовольствием расскажут друзьям о новой мини-кофейне.

 

Юридические вопросы

Изначально зарегистрируйте бизнес. Чтобы открыть мини кофейню, достаточно создание ИП. В процессе регистрации выберите коды ОКВЭД. Подойдут:

• 47.25.2 — торговля розничная безалкогольными напитками в специализированных магазинах;
• 47.9 — торговля розничная вне магазинов, палаток, рынков;
• 56.10.21 — деятельность предприятия общественного питания с обслуживанием на вынос.

 

Для регистрации ИП необходимо удостоверение личности. Дополнительно заполните заявление и оплатите госпошлину в размере 800 руб. Процесс постановки на учет в качестве предпринимателя занимает 3 рабочих дня. Затем вам предоставят свидетельство и лист записи. Дополнительно нужно получить ИНН и выписку из ЕГРИП.

Затем выберите систему налогообложения. Лучшей разновидностью считается ТНВД. Далее получите разрешительную документацию. С точки зрения закона заведения относят к общепиту. Соблюдайте требования, которые предъявляют к кафе. Для получения разрешения обратитесь в Роспотребнадзор. Потребуется предоставить следующие документы:

• бумаги, подтверждающие регистрацию в качестве ИП;
• договор аренды помещения или правоустанавливающую документацию;

• заключение СЭС и санитарные книжки работников;
• соглашение с обслуживающими организациями;
• разрешительная документация;
• санитарный паспорт объекта и перечень продаваемых товаров;
• задокументированные реквизиты компании, заключение из ФНС о постановке на учёт ККТ;

 

Чтобы уточнить перечень, обратитесь в Роспотребнадзор. Представители организации проконсультируют вас.

Необходимое оборудование 

Обзаведитесь оборудованием. Чтобы бизнес приносил доход, необходимо:

• кофемашиной;
• кофемолкой;
• мини-холодильником;
• одноразовой посудой, мерными емкостями;
• стойкой, столиками, полочками.

Если помещение позволяет, купите и разместите барные стулья. Установите их рядом с барной стойкой. Посетители иногда рады сделать паузу и немного посидеть в уютной обстановке за чашечкой горячего кофе.

Требуемые расходные материалы

Потребуются расходные материалы. Купите:

• зерновой кофе;
• свежее молоко;
• топпинги;
• питьевую воду.

 

Набор продуктов зависит от меню. Наладьте стабильные поставки. Качество кофе на 70% зависит от воды. Её нужно покупать. В среднем необходимо 50 — 60 л воды в сутки.

Как подобрать персонал точки 

Чтобы мини-кофейня заработала, наймите персонал. Кофе готовит бариста. Вы сэкономите, если начнете готовить напитки сами. Позже наймите для обслуживания клиентов отдельного человека. На вас останется работа с документами, бухгалтерией, отчетностью, составлением договоров с поставщиками.

Проверяйте знания баристы. Подойдёт человек, который разбирается в типах напитков, их в составах. Пользу принесут навыки продаж, вежливость, аккуратность. Проверяйте наличие санитарной книжки. Без неё работать в заведениях общепита нельзя. Торговую точку сразу закроют.

Если вы нанимаете сотрудника, установите раздельную оплату труда. Она мотивирует работать лучше и защитит от риска хищения продуктов. На поиск идеального кандидата потребуется время. Бизнесу свойственна текучка. Запаситесь терпением.

Финансовый план: рентабельность и окупаемость

Для создания мини-кофейни необходимо около 300000 руб. Основные статьи расходов — закупка оборудования и первоначального объема продуктов для работы. Дополнительно нужны деньги на регистрацию бизнеса.

Размер ежемесячных трат составляет 150000 руб. Больше всего денег вы потратите на пополнение запасов продуктов и заработную плату персонала. Дополнительно заложите в бюджет расходы на продвижение бизнеса, налоги, оплату за аренду и коммунальные услуги.

За 10 часов работы мини-кофейню посещает 200 человек. Средний чек — 100 руб. Себестоимость кофе составляет около 30 руб. За один день вы заработаете около 20000 руб., а месячная выручка составит 600000 руб. при благоприятном раскладе.

Но помните о сезонности. Летом продажи кофе подают. На первых этапах заработок ниже. Рентабельность бизнеса составляет 60%. Вложения в среднем окупаются за 3 — 6 месяцев.

Если бизнес пошел в гору, откройте дополнительные мини-кофейни, пропорционально повысив доход.

Показатель	Значение
Сумма первоначальных инвестиций	300 тыс. руб.
Ежемесячные расходы	150 тыс. руб.
Месячный доход	300-600 тыс. руб.
Чистая прибыль в месяц	150-300 тыс. руб.
Срок окупаемости	От 3 месяцев

 

Преимущества и недостатки бизнеса на вынос

Бизнес связан с плюсами и минусами. Преимуществами считаются:

1. Эффективность. Если грамотно подойти к развитию компании, она принесет много прибыли.
2. Минимальные стартовые инвестиции. Чтобы начать свое дело, не нужно покупать много оборудования, нанимать персонал и арендовать большое помещение. На старте клиентами занимается предприниматель.
3. Высокий спрос. Кофе с собой любит молодежь, работающие люди.
4. Мобильность. Передвижные ларьки легко перемещать в места скопления целевой аудитории.
5. Высокая скорость создания бизнеса. На запуск кампании потребуется меньше месяца.
6. Возможность развития. Если бизнес идет в гору, создайте дополнительную точку.

 

По прогнозам спрос на кофе с собой не спадет в ближайшие 10 лет.

Однако недостатки тоже присутствуют. Вы столкнетесь с большой конкуренцией. Оформлять заведения общепита сложно.

Заключение

Открывать мини-кофейню выгодно, если предприниматель планирует работать в ней самостоятельно. Бизнесмен столкнется с конкуренцией. Поэтому внимательно отнеситесь к выбору места работы.

Найдите поставщика свежих ингредиентов для кофейных напитков. Не забывайте о продвижении. От грамотного маркетинга зависит число возможных клиентов. Помните о сезонности. Зимой спрос выше.

Внимательный подход и грамотное продвижение позволит быстро развить своё дело и начать получать прибыль.

Источник: https://www.equipnet.ru/org-biz/obschestvennoe-pitanie/obschestvennoe-pitanie_454.html

Как открыть кофейню – бизнес-идея и детали подготовки к её реализации

Бизнес план кофейни — готовый проект, который регламентирует все действия предпринимателя на пути к созданию успешного бизнеса в одной из ниш ресторанного бизнеса. Кофейня отличается от других заведений общепита своей узкой специализацией.

Помимо основного напитка здесь подают всевозможные кондитерские изделия. Посетители не смогут заказать себе тарелку борща или кусочек лазаньи, десерты и кофе — основа меню кофейни.

Кофейни могут быть разных форматов: кафе, авто-кофейня, вендинг и «остров» в торговом центре или офисном здании.

Нас интересует формат кафе, но даже заведения этого типа классифицируют еще на несколько подвидов. Оптимальным решением для начинающего бизнесмена и ресторатора станет кофейня в духе Франции. Это небольшое атмосферное заведение, в котором акцент делается не на скорости обслуживания, а на его качестве.

Зона отдыха оформляется по-домашнему уютно: посетители здесь отдыхают от спешки и суеты за чашечкой любимого кофе с ароматным тирамису или парой воздушных круассанов. Эта идиллическая картинка может стать результатом ваших стараний, а мы расскажем, как этого добиться.

Открытие кофейни как бизнес

Открытие кофейни может стать прибыльным бизнесом, если предприниматель предварительно разработал грамотную стратегию. С ее помощью заведение будет выгодно выделяться на фоне серой массы конкурентов. От клиентов не будет отбоя, если кофейня готова порадовать их качественными продуктами, приемлемыми ценами и высоким уровнем сервиса.

Сколько можно заработать

Заработок зависит от ряда условий: корректность бизнес-плана, показатели посещаемости, средний чек, сезон, общая ситуация на рынке.

Средний чек в небольшом заведении с хорошей проходимостью обычно составляет 350-450 руб. Интересные данные опубликовал один портал, сотрудники которого проводили исследования именно ниши «кофейного» бизнеса.

По их подсчетам, самыми популярными напитками в кофейнях стало трио: капучино, американо и латте (удивительно, но эспрессо расположился на четвертой строчке рейтинга с большим отрывом). Небольшая кофейня, расположенная в областном центре, в год продает капучино примерно на 1 200 000 руб, а самый популярный десерт (карамельно-ореховый торт) приносит доход в 700 000- 800 000 руб.

Сколько денег необходимо на старте и какие затраты предстоят

Размер начального капитала для открытия кофейни зависит от множества факторов: формата заведения, региона, стоимости аренды, проходимости точки и так далее. В среднем бизнесмену потребуется не менее 3 000 000 руб. Сумма может значительно увеличиться, если речь идет о бизнесе в одном из «дорогих» регионов: Москва, Санкт-Петербург, Владивосток, Сочи, Хабаровск.

В среднем сроки окупаемости составляют 15-18 месяцев, а точка безубыточности достигается спустя примерно полгода работы кофейни. В перечень обязательных расходов входят: аренда или покупка помещения, ремонтные работы, приобретение оборудования, наем и обучение сотрудников, рекламная кампания, закупка продуктов, зарплата для сотрудников.  

Сколько времени требуется каждый день

Время — это деньги. Если вы не хотите тратить свое личное время, контролируя работу кафе, то вам нужно просто заплатить управляющему, который сделает это вместо вас. Если бюджет вашего бизнеса скромен и позволить себе подобные легкомысленные траты вы не можете, то придется справляться самостоятельно.

Поначалу предприниматель будет пропадать на работе сутками: с момента открытия и до окончания смены. «Жить» бизнесом все время вас никто не заставляет, но пока кофейня не начнет приносить стабильный доход, а вложения не окупятся, не стоит пускать все на самотек.  

Как открыть кофейню в маленьком городе

Жители маленьких городов с настороженностью относятся ко всему новому. Здесь сложно угадать: прогорит кофейня или нет. Чтобы прощупать почву еще перед разработкой бизнес плана, следует провести социологический опрос:

• Любят ли местные жители кофе. Если да, то какой именно, с каким десертом.
• Готовы ли они вместо чашки «Нескафе» дома посетить уютное кафе, где подают ароматный напиток, приготовленный профессиональным бариста. Если да, то как часто.
• Какой ценовой диапазон в меню привлечет их в заведение.

И конечно нужно оценить конкуренцию в этом городе. Если здесь уже есть неплохая кофейня, возможно не стоит рисковать своими деньгами и взяться за реализацию другой идеи. Два конкурента в пространстве маленького города не уживутся. Одному придется покинуть «поле битвы». Вы готовы к такому противостоянию?

Известные примеры кофеен

Лучший стимул для бизнесмена — равнение на более успешных коллег. Безоговорочным лидером среди сетевиков стал бренд Starbucks со штаб-квартирой в США. Уютные заведения, которые сочетают в себе и место для отдыха, и экспресс-обслуживание, давно завоевали Россию.

После этого «кофейного гиганта» список продолжают малоизвестные отечественному кофеману названия компаний Coffeeshop Company, Costa Coffee, McCafe, Caffe Nero, Segafredo.

При расширении они открывают новые кофейни в крупных городах соседних государств, но Россия в этот список не входит, поэтому зарубежные бренды знакомы разве что нашим туристам.

В 2016 году и на нашей улице наступил праздник. По результатам исследования журнала «FoodService» в ТОП-60 мировых кофейных лидеров вошли и российские бренды «КофеХаус» и «Шоколадница».

Первый даже сумел пробиться на последнюю строчку в ТОП-10 этого рейтинга. «Шоколадница» вошла в тройку лидеров рейтинга по темпам развития.

Ее смог обойти только английский бренд British Coffee Republic, который выдал рекордные 136%.

Как составить бизнес-план кофейни

Как открыть кофейню? Как привлечь клиентов? Как правильно подобрать меню? Вопросы созрели в вашей голове, а четких ответов на них пока что не нашлось? В любом бизнесе началом становится план: проект на бумаге, в котором подробно разбирается каждый шаг предпринимателя. Стандартный бизнес план состоит из следующих пунктов:

• Описание предприятия (цели, задачи, партнеры, система управления).
• Описание продукции и услуг.
• Анализ рынка. Здесь рассматриваются примеры аналогичного бизнеса конкурентов, изучаются результаты маркетинговых исследований, подбирается рекламная стратегия.
• Три плана: производственный, сбыта, финансовый.
• Анализ устойчивости бизнеса к воздействию внешних факторов и оценка рисков.

Если составить такой подробный проект вам не под силу, тогда стоит обратиться к профессионалам, которые сделают это вместо вас за определенную плату.

Аренда и ремонт

Аренда и ремонт — это первые расходы в списке бизнесмена. Если вы планируете открыть небольшую кофейню в районном или областном центре, то стоит подумать над покупкой помещения. Место для кофейни оформляется в соответствии с дизайн-проектом. Он в свою очередь опирается на концепцию бизнеса.

Если вы решили открыть турецкую кофейню и баловать местных гурманов кофе с солью, то и оформление заведения должно быть соответствующим: с низкими диванами, вышитыми подушками, полупрозрачными шторами и яркими коврами. Если средств на наем профессионального дизайнера нет, то обратитесь к примерам известных кофеен. Изучите фотографии их интерьеров и скомпилируйте на их основе оформление собственного заведения.

Оборудование для кофейни

В стандартный комплект самого необходимого оборудования, без которого полноценная кофейня обойтись не сможет, входят:

• Кофейная машина, кофемолка, миксер, микроволновка.
• Витрина.
• Холодильная установка.
• Посудомоечная машина.
• Оборудование для кухни. Если десерты ваши сотрудники будут готовить самостоятельно, тогда потребуются еще духовые шкафы, плиты и масса специальных инструментов для работы с кондитерскими изделиями.

Для зала тоже потребуются столики, стулья или кресла/диваны/уголки. Здесь придется выбирать мебель, исходя из стиля оформления дизайна помещения. Отдельно нужно купить посуду, кассовый аппарат, компьютеры и музыкальный центр (что это за кофейня, если в ней вместо легкой музыки слышен только стук ложек о тарелки, как в столовой).

Зарплата персонала

Ситуация с персоналом может развиваться по двум направлениям:

• Вы нанимаете высококвалифицированных сотрудников и достойно оплачиваете их труд, то есть ежемесячно в день зарплаты ваш бюджет ожидает серьезная встряска.
• Вы нанимаете людей без специальных навыков, но оплачиваете их обучение или курсы, где они эти навыки получат. При работе с таким персоналом поначалу можно сэкономить на заработной плате, так как труд неквалифицированных работников оценивается ниже.

На первых этапах вам обязательно потребуется бариста (специалист, который варит кофе), уборщица и хотя бы один официант. Роль администратора бизнесмен может примерить на себя, заодно сумеет разобраться в тонкостях своего предприятия.

Впоследствии штат придется увеличить, добавив еще пару официантов, управляющего, охранника, бухгалтера и возможно кондитеров, если ваша кофейня обзаведется собственной «кухней по производству тортов».

Другие расходы

Дополнительно бизнесмену придется добавить в графу расходов следующие траты:

• Регистрация бизнеса. Вам придется оформлять большое количество справок, документов и оббить не один порог различных инстанций (МЧС, СЭС, налоговая служба). Расходы не очень большие (времени будет потрачено больше), но их тоже стоит добавить в список.
• Подключение сигнализации и установка камер видеонаблюдения.
• Установка программного обеспечения, подключение кассового аппарата, внедрение «умной» бухгалтерской системы.
• Закупка продуктов.
• Проведение рекламной кампании.

К этому списку добавляет еще и разработка меню, но с ней можно справиться самостоятельно, не расходуя средства попусту.

Маркетинговые идеи для кафе

Маркетинговые идеи для кафе помогают привлечь новых посетителей. Как маркетологи только не изощряются, чтобы завладеть вниманием целевой аудитории и заставить ее пойти на поводу у рекламы. Процесс коммуникации между брендом и потребителем придется налаживать в любом случае. Если вы не возьмете его под контроль, то ваша репутация создаст себя сама.

Если нет рекламы, то нет и посетителей. Сначала необходимо отделить свою целевую аудиторию, выбрать канал для отправки «сообщения», подобрать его содержание, отправить и дождаться отклика по обратной связи.

«Ответы» обязательно должны подвергаться анализу, так как это поможет оценить эффективность рекламной кампании. Такие «сообщения» можно оставлять в социальных сетях, передавать по радио и телевидению, размещать на досках объявлений и на спинках кресел в общественном транспорте.

Количество источников исчисляется сотнями. Ваша задача — выбрать среди них те, которым целевая аудитория доверяет.

Будьте осторожны, «сообщения», которые вы посылаете, могут не дойти до получателей (их поглотит среда, если «сигнал слишком слабый», или перебьют рекламные приглашения конкурентов). В рекламной кампании тоже нужно разрабатывать свою стратегию.

Если в вашем заведении, к примеру, продается великолепная выпечка и самые вкусные во всем городе торты, то организуйте дегустацию десертов. Пусть потенциальные посетители оценят прекрасный вкус вашей продукции.

А в преддверии дегустации организуйте раздачу листовок, расклейте объявления в соседних районах, дайте пару сообщений по радио.

Как привлечь клиентов в кафе

Обратите внимание на то, как много времени люди проводят в сети интернет. Почему бы и вам не попробовать продвижение своей кофейни в глобальной паутине? Это обойдется достаточно дешево.

К примеру, если вы не боитесь проверок, то обратитесь к одному из местных ресторанных критиков, который ведет собственный блог (главное чтобы он был популярен) и пригласите его к себе. Пусть оценит качество сервиса, вкус кофе и десертов, а после напишет обзор на заведение.

Вы можете создать и свой собственный блог, в котором будут публиковаться свежие новости и анонсы предстоящих мероприятий, акций, интересных предложений.

Почему бы и вам не создать виртуальное меню? В кофейню можно регулярно приглашать профессиональных кондитеров или бариста, проводить демонстрационные сеансы приготовления напитков и еды, а результаты постить в социальных сетях или блогах.

Проводите тематические вечера в честь праздников. Не пропускайте важные события в жизни города. Обязательно устраивайте интересные акции 1 октября — во всемирный день кофе, который впервые был отмечен в Японии почти полвека назад.

Для старта вам потребуются умение работать с финансами, навыки управленца, способность быстро подстраиваться под меняющиеся условия, коммуникабельность, целеустремленность. Будьте готовы к тому, что поначалу придется работать «на износ».

Есть еще такой талант, как «коммерческая жилка», то есть умение вести дела с помощью внутреннего чутья или интуиции, которые помогают верно определить направление при развитии бизнеса. Если у вас нет этого таланта, это вовсе не значит, что не нужно пробовать. Выработайте его со временем, но до тех пор придется набить немало шишек. Будьте готовы к этому.

Как заработать на кофейне больше

Ответ на этот вопрос всего один — расширяйте свой бизнес. Осваивайте новые регионы, переходите к сетевому формату. Если дела идут очень хорошо, то можно попробовать экспериментальные варианты.

К примеру, создание сети тематических кофеен, где стиль каждого заведения — олицетворение определенной страны (итальянские, французские, турецкие, английские, шведские кафе).

Для каждой кофейни придется разрабатывать индивидуальную концепцию, меню.

Можно изменить формат уже действующей кофейни, арендовать дополнительную площадь и добавить еще один зал для посетителей, расширить меню, разделить помещение на две разные тематические зоны. Вариантов развития бизнеса масса, вам нужно только выбрать тот самый, который подойдет именно для вашей кофейни.

Источник: https://vipidei.com/uslugi/pitanie/kak-otkryt-kofejnyu/

Как открыть свою кофейню с нуля: примеры, бизнес-план

Как открыть свою кофейню с нуля? Кофейня – это заведение общественного питания, коммерческий успех которого целиком зависит от посещаемости. Кофе – это продукт, чья эластичность спроса по цене высока.

Если говорить математическим языком, то влияние фактора посещаемости на финансовый результат оставляет не менее 90%.

Так что начинать этот бизнес нужно с проведения маркетинговых исследований с целью выявления мест в городе с максимальной проходимостью (пассажиропотоком).

То есть, нужно отталкиваться от потока посетителей, потому что опыт свидетельствует, что посетители – это не лояльные клиенты, и даже если им и понравится ваш кофе, они не будут специально делать крюк, отклоняясь от привычного маршрута, чтобы забежать в ваше заведение. Еще раз: кофе – это крайне эластичный продукт (и не только по цене).

Логичным представляется взять карту города и отметить на ней красными точками (а если повезет, то и линиями) те места, где проходимость пешеходов составляет более 10 тыс. человек в сутки. Для пущей уверенности эти места можно посетить самостоятельно и замерить с секундомером, какое количество потенциальных потребителей проходит мимо, к примеру, в течение 3 или 5 минут в разное время суток.

Итак, количество человек, которые вы сосчитали – это все ваши потенциальные посетители. Далее нужно оценить коэффициент трансформации – это показатель (в процентах), который свидетельствует о том, какое число людей из потока пешеходов может стать вашими клиентами. Коэффициент трансформации зависит:

• как от платежеспособности спроса в данном населенном пункте в целом,
• так и от отношения жителей к кофе, в частности.

Исходите из того, что среднестатистическое значение коэффициента трансформации для темы кофеен составляет 1,1–1,2%. Конечно, самым лучшим вариантом является консультация с бывшими (а еще лучше – с действующими) участниками этого рынка. Однако это редко когда осуществимо, поэтому оценка данной ситуации – есть главный фактор риска для предпринимателя.

После того, как вы определите на карте места потенциальной дислокации вашей кофейни, не спешите интересоваться стоимостью аренды помещений в них.

Вашей следующей задачей будет определение целевой аудитории для каждого места.

Ответьте себе на вопрос: какие типы потребителей преобладают там? Данное выяснение крайне важно, потому что это определит специфику вашей кофейни, а также потенциально возможный уровень цен. Возможны следующие варианты.

«Деловая» кофейня

Если среди прохожих присутствует хотя бы 10% спешащих по делам, то у вас получится прекрасное «деловое» кафе.

Социальный статус спешащих при этом не имеет значения (это не обязательно должны быть индивидуальные предприниматели – это могут быть и наемные клерки), но именно они будут составлять добрую половину посетителей вашей кофейни.

При этом ваше заведение неизменно приобретет статус «модного места», где цены обоснованно будут иметь более высокий уровень.

«Семейная кафешка»

Если среди потенциальных посетителей (прохожих) более 10% людей с детьми, то они и сформируют основной костяк ваших посетителей. Из плюсов – то, что у вас все-таки будет своя целевая аудитория, ну, а минусом является ее относительно низкая платежеспособность. Кроме того, ваше место обретет широкую славу в узких кругах. Оно будет считаться уютным (но, увы, не модным).

Молодежное заведение

Если мимо выбранного вами места гуляет молодежь (то есть, преобладает в толпе), то можете не сомневаться, что именно они составят основную целевую аудиторию вашей кофейни. Минусом является то, что данная публика не богата, поэтому чтобы удержать ее, следует поддерживать минимально возможный уровень цен.

Итак, наиболее интересной с коммерческой точки зрения является «деловой» сегмент – выбирайте то место на карте, где «деловых» больше всего. Число подходящих мест на карте должно существенно уменьшиться. Далее уже можно интересоваться ценами аренды.

Сколько можно заработать на кофейне

Здесь все зависит от 3 параметров:

• посещаемость;
• средний чек;
• стоимость арендной платы.

Возьмем минимально возможный (для создания данного бизнеса) уровень проходимости в 10 тыс. человек в сутки. При величине коэффициента трансформации в 1,1% получаем, что в сутки у нас будет 110 человек посетителей (в среднем).

Но это только в будние дни! В целях составления пессимистического, то есть, более реалистичного прогноза, рекомендуется уменьшить число расчетных дней в месяце на количество выходных.

Выбранная ниша («деловое», молодежное или семейное кафе) влияет на величину именно среднего чека. При среднем чеке на уровне 300 рублей в сутки будет образовываться примерно 30 тысяч рублей выручки, если 500 – около 50 тысяч рублей.

Ни в коем случае не допускайте, чтобы норма рентабельности у вас падала менее 100% – для кофеен это означает крах!

Как следствие, при чеке в 300 рублей, в месяц у вас будет образовываться примерно 360 тысяч рублей прибыли (до налогообложения). Если чек будет составлять 500 рублей, то прибыль до налогообложения, а главное – арендной платы, составит почти 600 тысяч рублей.

Величину расходов на оплату труда следует вкладывать в себестоимость, поэтому в настоящем расчете они отсутствуют.

Сейчас в условиях относительно крупного города (с населением, свыше 150 тыс. человек) редко где можно встретить коммерческую аренду с абсолютным уровнем цены, меньше 200 тысяч рублей.

В случае же, если средний чек будет бить уровень в 500 рублей, величина чистой прибыли будет составлять 400 тысяч рублей!

Открывать бюджетные кофейни экономически целесообразно только в случае наличия собственного коммерческого помещения.

Как открыть маленькую кофейню с нуля

Следует отдельно уделить внимание такому неосязаемому и трудно осознаваемому параметру в ресторанном бизнесе, как атмосфера. Если хозяевам заведения удается ее создать, то работать будут даже откровенно нелогичные проекты и решения. Если же атмосфера посетителей не устраивает (ну, не нравится ваше кафе и все тут), то лучше сменить вид деятельности, потому что исправить ситуацию объективно нереально.

Вопросы атмосферы

Говоря о «маленькой» кофейне, следует сразу определиться, относительно конкретного размера такого небольшого заведения. Размер должен выражаться в количестве одновременно обслуживаемых посетителей.

Сразу следует отметить, что кафе на 2–3 столика просто нежизнеспособно. Ваше заведение должно быть рассчитано на поток примерно в 100 человек в сутки, то есть до 20–25 человек в час (в пике).

Если учесть, что каждый посетитель проводит за столиком 15–20 минут, то ваша «маленькая кофейня» должна иметь в зале, как минимум, 8 столиков.

В «раскрученное» место обычно приходят семьями или компаниями. Но вы заинтересованы в том, чтобы у вас было как можно больше именно столиков, а не посадочных мест (потому счет обычно выставляется на столик).

Можно выставить меньшие по габаритам столы (которые и выглядят уютнее) и уменьшить до 3 количество посадочных мест для каждого столика, но при этом увеличить количество самих столиков.

(Большие компании, в случае чего, смогут просто сдвинуть столы вместе).

Бизнес-план

Если вопрос с размером решен и площадь вашего заведения соответствует заложенным в бизнес-план показателям посещаемости, а кроме того для заведения выбрано выгодное место расположения, то можно переходить к активным действиям. Итак, как открыть небольшую кофейню?

Составьте профессиональный дизайн зала

Помните, что атмосфера здесь – главное, и она должна соответствовать запросам потенциальной целевой аудитории. На составление дизайн-проекта помещения в 100-120 м² может потребоваться до 100 тысяч рублей.

Косметический ремонт помещения

Здесь действует золотое правило: если «обновление» помещения превосходит стоимость составления дизайн-проекта, значит, вы что-то делаете неправильно. Так что принимайте менее дорогостоящие и более эффективные решения – приготовьтесь потратить на косметический ремонт зала сумму, в пределах 100 тысяч рублей.

Приобретение мебели для зала

Не тратьте на это больше 50 тысяч рублей единовременно – используйте кредитные инструменты, которые с удовольствием предложат вам продавцы.

Приобретение производственного оборудования для кофейни

• профессиональная кофемашина кофейни не может стоить менее 150 тысяч рублей (также используйте кредитные инструменты – рассрочку, например);
• витрина-холодильник – ее нормальная стоимость находится в пределах 30–40 тысяч рублей.

Аксиома! Ни в коем случае нельзя покупать технику б/у (если конечно, вас интересует финансовый результат вашего предприятия).

Приобретение расходных материалов

На приобретение «расходных материалов» следует заложить примерно 250 тысяч на месяц. В состав «расходников» входит:

• кофе обжаренный, в зернах;
• сэндвичи и пирожные в качестве закусок к кофе (это они должны размещаться на витрине).

Итого, перед тем, как открыть маленькую кофейню, следует обзавестись инвестиционной «денежной подушкой» в размере 750 тысяч рублей на подготовку и оборудование кофейни, а также 3 месячные суммы арендной платы – еще 500–600 тысяч рублей. Итого 1,2–1,3 млн. рублей (или $20 тыс.). При условии минимального среднего чека (в 300 рублей) ежемесячная прибыль будет составлять примерно 100 тысяч рублей. Таким образом, проект окупается примерно за 1 календарный год.

Как открыть кофейню в маленьком городе

В интернете существует множество специалистов и «бизнес-мейкеров», которые предлагают принять участие в бесчисленных вебинарах на тему того, как развивать различные бизнесы в малых городах и населенных пунктах.

Следует сказать прямо – бизнес, основанный на потоке в маленьком городе развить невозможно, потому что в таких населенных пунктах нет потоков! Эту ситуацию можно сравнить с попыткой установить ульи с пчелами в пустыне и ждать, что они соберут мед.

Разумного бизнес-плана создания кофейни в маленьком городе не существует, потому что уже через 2–3 месяца вас ждет закрытие, ибо выручка так и не выйдет на уровень арендной платы. Увы!

Как открыть кофейню «кофе с собой»

Тему «как открыть свой бизнес кофейни кофе с собой» требуется переформулировать, и здесь возможно 2 варианта:

• оборудование стационарной кофейни специальным окном для отпуска кофе с собой посетителям, у которых нет времени заходить внутрь;
• передвижная тележка «кофе с собой».

В первом случае бизнес-план соответствует проекту «маленькой кофейни с нуля», только в данном случае потребуется еще организовать наружное окно выдачи, и к расходным материалам прибавится статья «закупка одноразовых стаканчиков». Как показывает практика, продажа «кофе с собой» приносит дополнительно не более 12% общей выручки. Впрочем, почему бы и нет.

Во втором случае… Позвольте, но это уже никакая не кофейня, а лотковая торговля! И кофе здесь пока только «бочковой». Почему? Об этом далее.

Как открыть кофейню на колесах с нуля

Современные кофейни на колесах представлены в виде грузовых автомобилей средней грузоподъемности, кузов которых оборудован, как торговая точка, в которой осуществляется продажа выпечки, а заодно и кофе.

Все дело в том, что оборудование по производству кофе чисто технически не может переносить перепадов температур и влажности, свойственной открытой уличной среде – оно должно эксплуатироваться в помещении с контролируемыми климатическими условиями.

Иными словами, кофейня на колесах – это никакая не кофейня, а точка по продаже выпечки и кофе. При этом, в структуре выручки доля этой самой выпечки будет превалировать, а кофе здесь будет являться всего лишь сопровождающим, (второстепенным) продуктом.

Резюме

Любая бизнес-инструкция, к примеру, на тему «как открыть кофейню с нуля» обязана быть честной. А значит, она в первую очередь должна акцентировать внимание не на том, что или как делать надо, а на том, какие действия недопустимы, потому что экономический эффект таких проектов является крайне слабо просчитываемым.

Более того, отвечая на вопрос как открыть мини кофейню с нуля, нужно сразу определить физические размеры этого самого «мини», при переходе за которые (в сторону еще большего уменьшения) предприятие теряет формат, и бизнес-план в своих прогнозах перестает быть реалистичным и даже логичным.

Источник: https://ardma.ru/biznes/nachinaya-biznes/zapusk-osnov/657-kak-otkryt-kofeynyu-s-nulya