Выращивание осетра в домашних условиях: создание «царского» бизнеса

Красная книга. Кадастр редкой и исчезающей рыбы

Реалиями современности стало уменьшение численности и постепенное исчезновение отдельных видов животных, в том числе рыб. Для учета различных редких живых организмов и определения способов их спасения написаны Красные книги.

Это своеобразные кадастры исчезающих представителей животного мира государственного значения. Учитывать сведения, занесенные в Красную книгу, обязаны все ведомства и отдельные граждане.

Состояние видов представлено различными уровнями:

• 1 категория — исчезающие виды. Спасение возможно путем искусственного разведения, охраны в заповедниках и заказниках.
• 2 категория – сокращающиеся виды. Угрозу исчезновения пресекают запретом вылова.
• 3 категория – редкие виды. Малая численность – причина уязвимости в природе. Строгая охрана видов и контроль за состоянием предупреждают об опасности исчезновения.

Учет численности рыб чрезвычайно сложен, поэтому определить, какие рыбы в Красной книге оказались случайно, а какие виды остро нуждаются в защите, можно на основании достаточно размытых критериев отбора.

В сравнении с наземными животными, сотнями занесенными в свод охраняемых видов, рыбы Красной книги представлены только 50 разновидностями, среди которых большой научный интерес представляют:

Сахалинский осетр

Отнесен к I категории исчезающих видов. Когда-то осетры были символом богатства, их даже изображали на гербах. Рыбу называли красной в значении красивой, мясо осетра белое.

У осетров на морде находятся четыре усика для изучения дна и передачи сигналов об определении добычи ротовой трубе. Нет обычного костяного скелета, специальная хрящевая хорда заменяет его.

Жесткий верхний панцирь с острейшими шипами защищает осетра от посягательств крупных хищников. Гигантские осетры-предки встречались весом до 2 центнеров.

Сегодня обычные экземпляры — до 1,5 м и 40 кг, оливкового окраса, с веретенообразным телом, покрытым костяными пластинками, или жучками, размещенными на спине, по бокам и брюшке.

Но нужно постараться их найти. Рыбу вылавливают раньше, чем она успевает набрать вес. Среди рыбы Красной книги России сахалинский осетр занимает особое место.

На фото рыба сахалинский осетр

В прежние времена сахалинские осетры шли на нерест в разные реки Хабаровского края, Сахалина, Японии, Китая, Кореи, Приморья. В конце прошлого века вид приблизился к порогу исчезновения по причине беспощадного промысла.

Последним местом нереста в настоящее время осталась горная речка Тумнин, текущая по крутым склонам Сихотэ-Алиня. Но даже там продолжение царского рода осетров, ведущих историю от начала юрского периода, без участия человека стало невозможным. Искусственное разведение – единственный сегодня путь спасения сахалинских осетров.

Многие построенные на реках плотины для гидроэлектростанций стали непреодолимым барьером на пути рыб к местам нереста. В советские годы стали осознавать стремительное исчезновение осетровых.

Развитие икры осетровых возможно только в пресной воде рек, а затем жизнь продолжается в море, где рыба откармливается, увеличивая вес. До полного созревания осетра должно пройти до 10 лет. Если жизнь не оборвется раньше срока, то ее продолжительность достигает 50 лет.

Европейский хариус

Отнесен к 2 категории сокращающихся видов. Обитание хариуса связано с прохладной и чистой водой рек, ручьев и озер. Был распространен в европейских водоемах от Великобритании, Франции до уральских рек в России.

Величина хариуса составляет примерно до 60 см в длину и весом до 7 кг. Название вида произошло от греческого выражения, в переводе означающего «запах тимьяна». Рыба действительно отличается таким запахом.

Питаются мелкой рыбешкой, ракообразными, моллюсками. Нерест хариусов длится в майское время на небольшой глубине водоема. Отложение икры происходит на твердый грунт. Жизнь хариуса не превышает 14 лет.

В настоящее время уцелела популяция ручьевого экотипа, наиболее приспособленного к воздействию среды. Более крупные размером сородичи рек и озер стали исчезать еще с конца 19 века.

На фото рыба хариус

Сначала хариусы покинули бассейн реки Урал, потом перестал появляться в Оке. Мелкие особи не столь интересны браконьерам, да и воспроизводство таких рыб ускоряется, хотя генофонд несомненно скудеет.

Сокращение видов хариуса в бассейнах рек Волги, Урала связано с интенсивным рыболовством, загрязнением водоемов стоками, ведущими к угрозе исчезновения рыбы. Вид занесен в Красную книгу России и подлежит охране.

Русская быстрянка

Отнесен к 2 категории сокращающихся видов. Подвид семейства карповых, ранее простирался от Франции до Уральского хребта. Знали русскую быстрянку в бассейнах Днепра, Дона, Волги. Встречается на быстром течении рек, поэтому и носит соответствующее название. Небольшими стайками рыб держится около поверхности воды. Ареал прерывается на территориях, ниже Самарской области.

Рыбка мелких размеров, от 5 до 13 см длиной и весом примерно 2-3 г. Голова маленькая, тельце высокое, с серебристой некрупной чешуей. Вдоль боковой линии от жабер до хвостового плавничка тянется пунктирная темная полоска. Продолжительность жизни рыбешки не превышает 5-6 лет. Питается мелкими надводными насекомыми и зоопланктоном.

Русская быстрянка мало изучена. Короткоцикловая рыбка может совершенно исчезнуть в какой-либо реке, а через несколько лет появиться. Численность вида трудно установить. Ее размножение начинается с двух лет жизни в период мая-июня.

Карликовый валек

3 категория, редкий вид. Распространение мозаично. Основной ареал обитания – Северная Америка. Карликовый валек впервые обнаружен в России в крупных и глубоких озерах Чукотского полуострова, водоемах ледникового происхождения.

Рыбы, занесенные в Красную книгу, в том числе валек, могут переходить из категории редких в категорию исчезающих, если будет ослаблен контроль за популяцией.

Небольшая рыбка не заходит в реки, обитает по ночам на мелководье, а днем в глубоких озерных слоях до 30 м. Средняя длина тушки составляет примерно 9-11 см, вес 6-8 г. Серебристый окрас с зеленоватым отливом на спинке и голове.

Чешуя легко снимается, голова и глаза большие. По бокам рассыпаны мелкие темные пятна, расположенные ближе к верхнему краю спины. Главные враги водоемов – это налимы и гольцы, поедающие валька.

Половозлелой рыбка становится в 3-4 года и нерестится на песчаном грунте осенью в прохладной воде. Икра светло-желтого цвета. Редкий вид может исчезнуть без мер по сохранению карликового валька.

Численность популяции не установлена. Мерами по защите может быть запрет на мелкоячейные сети в промысле других рыб в водоемах, где встречается карликовый валек.

Морская минога 

Внешне сложно понять, рыба ли это. Минога больше похожа на огромного подводного червя. Сама хищница появилась на планете больше 350 миллионов лет назад, с того времени практически не менялась.

Полагают, что минога – это предок челюстноротых позвоночных. В челюсти у хищницы порядка сотни зубов, также они есть на языке. Именно с помощью языка она впивается в кожу жертве.

Стерлядь

Данный вид считается очень ценным в рыбном хозяйстве. В начале 20го века в бассейне Волги добывались несколько сотен тонн рыбы стерляди ежегодно. Затем, к середине века, численность стерляди значительно сократилась, возможно, из-за чрезмерного истребления человеком и загрязнения вод.

Кумжа

Проходная, озёрная или ручьевая рыба из семейства лососёвых. Озёрная или ручьевая — жилые формы этого лосося называются форелью.

Таймень обыкновенный 

Люди, живущие в Сибири испокон века считали медведя — хозяином тайги, а тайменя — хозяином таёжных рек и озёр. Эта ценная рыба любит чистую пресную воду и глухие нетронутые места, особенно нравятся ей полноводные реки с большими стремительными водоворотами, с омутами и ямами.

Черный амур

Вид лучепёрых рыб семейства карповых, единственный представитель рода Mylopharyngodon. В России — редкий вид, находящийся под угрозой исчезновения.

Бёрш

Исконно русская рыба, она обитает лишь в реках бассейна Каспийского и Черного морей. Берш имеет много общего с судаком, но при этом у него также есть сходства с окунем, в связи с этим ранее считалось, что берш является помесью этих двух видов.

Подкаменщик обыкновенный

Главным отличием подкаменщика от других донных рыб выступает плоская голова больших размеров. Каждая сторона ее имеет в виде вооружения мощный слегка загнутый щип. Красные глаза и практически голое тело позволяет легко отличать подкаменщика от других мелких рыб. Рыба ведет малоподвижный, донный образ жизни.

Красная книга – труд многих специалистов. Определение состояния популяции рыб сопряжено с очень большими трудностями. Данные приблизительны, но угроза исчезновения многих видов реальна.

• Только разум человека и предпринятые меры защиты могут остановить оскудение водных просторов планеты.
• Описание и названия рыб Красной книги России можно найти без труда, но самих редких представителей в природе увидеть все сложнее, поэтому нужны объединенные усилия защитников природы.

Источник: https://givotniymir.ru/ryby-krasnoj-knigi-rossii/

Какая рыба считается царской?

27.04.2017

Какая рыба считается царской?

• царская уха являлась любимым блюдом русских купцов и варилась она таким образом, что сначала добавлялась мелкая рыба,затем покрупнее, а потом и стерлядь добавляли. в такую уху и ещ и красную икру добавляли.стерлядь относится к семейству осетровых и является одной из самых лучших, хотя по величине она не самая крупная в этом семействе. а ещ одна царская рыба – это шемая – из персидского шах и рыба – буквально царская рыба, некрупная промысловая рыба семейства карповых, с нежнейшим вкусом в копчном виде настоящий деликатес.
• Обычно царской рыбой называют стерлядь.Это рыба семейства осетровых.
• • Царской рыбой издавна на Руси считали рыбу, относящуюся к семейству осетровых.
  • Известно, что , например, Иван Грозный и Петр предпочитали блюда из стерляди, которая так же относится к осетровым.
  • У этой рыбы отличные вкусовые качества, и она очень нежная на вкус.
  • Так же к царскому столу подавали такую рыбу, как белуга, осетр, севрюга и другие.
  • Рыбу подавали в запеченом виде, в жарином, в качестве заливного, начиняли рыбой огромные царские пироги (закрытые и открытые).
  • Рыбу подавали на огромных серебрянных подносах, красиво оформленных овощами и зеленью.
  • Рыбные блюда по истине были настоящим украшением царского стола.

• Насколько я помню царской рыбой считается СТЕРЛЯДЬ, а осетр для тех кто в чинах попроще – он и размером поболе и мясом по грубее, а всякой челяди и белуга сойдет, она больше ещ осетра хотя и его семейства…

• Под названием царская рыба можно понимать, как рыбу, которая являлась признанным царским блюдом, появлялась регулярно на царском столе, так и рыбу которая отличается как высокими гастрономическими качествами и огромными размерами.

  В первом случае к царским рыбам следует отнести судака, форель, разных осетровых, белорыбицу, сига и многих других рыб, которые наши цари очень уважали. Во втором случае речь идет о белуге – самой крупной рыбе семейства осетровых, которая также водится в Каспийском море, но помимо вкусовых качеств является рекордсменом по размеру.

  Белуга может достигать в длину нескольких метров, иногда упоминается цифра 9, а весит зачастую больше тонны. Поистине великолепное блюда для огромного царского пира – на всех хватит.

  

• По большому счету четкого определения царской рыбы нету. Принято считать, царской рыбой осетра, белугу и стерлядь. Это у нас в стране. В Европе считается царской или по европейски королевской рыбой форель. А вот карп и карась считаются грязной рыбой.

• 1. Царской рыбой называют рыбу осетр.
  2. Все пиры и застолья царей и другой элитной части общества без осетрины не проходили.
  3. Эту рыбу и запеченную подавали царю на стол, и варенную на пару, и прочего приготовления.
  4. Осетр ценится и в настоящее время.

• Обычно когда говорят царская рыба то подразумевают рыб семейства осетровых, таких как: стерлядь, белуга, осетр, севрюга, шип, а ведь не только за вкусное и нежное мясо этих рыб считают царским, а еще и за черной икры которое считается деликатесом для гурманов.

• Я не встречала единичного какого-то названия рыбы, которая считалась царской. Но много раз читала, что в царское меню входили такие рыбы, как осетры, белуги, стерляди, щуки, севрюги. Где-то даже о сомах речь шла. Но все-таки, вероятнее всего царской рыбой можно назвать рыбу из семейства осетровых.

• 

  Издавна именно рыба осетр считалась особо ценной и поистине царской рыбой, которая отличалась своими вкусовыми качествами, полезными питательными свойствами, икрой, а также умеренной калорийностью.

  Остр настолько хорош, что его практически невозможно испортить при приготовлении.

  

• 

  Все-таки царской рыбой на Руси считали стерлядь. Она подавалась именно к царскому столу и ценилась очень высоко. Одно время стерлядь даже даже было запрещено есть простолюдинам. Ее называли даже красной рыбой, но не за цвет, а за ее превосходный вкус. Говорят, что стерлядь любил Иван Грозный и Петр I, который велел ее разводить в прудах Петергофа.

  Стерлядь относится к осетровым рыбам (осетр, калуга, белуга, севрюга и др., всего 24 вида). Она может быть длиной больше метра и весить до 16 кг, но чаще всего можно встретить рыб около полуметра и весом до 2 кг. Живет стерлядь 25-30 лет. Отличается исключительными вкусовыми качествами, нежным и жирным мясом.

  Эта рыба не только вкусна, но обладает полезными свойствами, так как содержит много минералов (йод, никель, хром, фосфор, хром, кальций, цинк), витамин D, омега-3 жирные кислоты.

  Употребление стерляди полезно для работы щитовидной железы, сердца, питания мозга, для сосудов, суставов, кожи.

  Из стерляди готовя массу вкусных блюд – балык, уху, заливное, запекают в духовке, коптят, жарят, делают из нее пироги.

Какая рыба считается царской? Ссылка на основную публикацию

Источник: http://8.orange3.ru/11058/

Как приготовить осетра в духовке

Идеальный вариант сытного полезного ужина или царского застолья — запеченный осетр в духовке. Эта рыба содержит большое количество ценных для организма человека веществ. Осетра можно готовить любым способом, но только запекание позволяет сохранить в рыбе максимум полезных элементов. Кроме того, нежное мясо достаточно жирное, поэтому не пересушивается в духовке.

Секреты приготовления рыбы

Полезные рекомендации помогут правильно подготовить и запечь осетра.

1. Для приготовления лучше использовать свежую или охлажденную рыбу. Если осетр продавался замороженным, следует внимательно его осмотреть: тушка должна иметь ровную окраску, темно-бурые жабры, умеренное количество слизи, обычный рыбный запах.
2. Перед запеканием осетра моют, чистят, удаляют внутренности. Чтобы справиться с жесткой чешуей рыбы, тушку предварительно обдают кипятком. Визигу (хорду, спинной шнур) вынимают через круговой надрез у основания хвоста.
3. Если готовят осетра в духовке целиком, голову и хвостовую часть не удаляют, вырезают только жабры и плавники.
4. Замаскировать своеобразный запах рыбы можно, если натереть ее смесью сухой петрушки, чабреца и черного перца.
5. Чтобы мясо осетра приготовилось вкусно, пропеклось и не получилось сухим, следует использовать тушку весом до 3 кг.
6. Сколько запекать рыбу? Время готовки зависит от размеров осетра: маленькая тушка пропечется за 25–30 минут, крупная — за 45–60 минут.
7. Осетр вкусен сам по себе, поэтому не нужно злоупотреблять специями. Запеченное блюдо достаточно приправить черным перчиком, чесноком, лимонным соком, тимьяном, чабрецом, свежей зеленью.

Запеченный осетр в духовке целиком по этому рецепту получится даже у начинающего кулинара.

Для 4–5 порций потребуются следующие ингредиенты:

• 2 кг осетра;
• 1 лимон;
• 80 г нежирного майонеза;
• 50 г зелени: петрушки, лука, укропа;
• 50 мл оливкового масла;
• соль и пряности по вкусу.

Пошаговый рецепт.

1. Выпотрошенную и промытую рыбу натирают солью и специями.
2. Зелень мелко рубят и смешивают с майонезом.
3. Получившейся смесью начиняют осетра, стенки брюшка соединяют зубочистками.
4. Рыбу перекладывают на лист фольги спинкой вверх.
5. Вдоль хребта осетра делают неглубокие поперечные надрезы. В получившиеся отверстия вставляют половинки лимонных долек.
6. Рыбу поливают маслом и соком из остатков лимона, затем тщательно заворачивают в фольгу.
7. Осетра помещают в разогретую до 200°С на 30 минут.
8. Готовую рыбу извлекают из фольги и перекладывают на плоскую тарелку.

Осетр, приготовленный в духовке целиком, уместно смотрится на праздничном столе

Рецепт фаршированной рыбы

Этот деликатес символизирует достаток и щедрость семьи. В качестве начинки можно использовать любую красную рыбу, а осетра допустимо заменить стерлядью.

Необходимые для 4 порций компоненты:

• 1 небольшой осетр (до 1 кг);
• 250 г филе семги;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 сырое яйцо;
• соль и приправы по вкусу;
• масло для обжаривания.

Шаги приготовления.

1. Морковь и лук измельчают и пассеруют в масле до мягкости.
2. Семгу нарезают широкими ломтиками и посыпают специями.
3. Смешивают обжаренные овощи, яйцо и семгу.
4. Осетра чистят, промывают. В мякоти делают несколько неглубоких надрезов. Тушку солят и приправляют.
5. Внутри осетра равномерно раскладывают рыбно-овощную начинку.
6. Обе части рыбы соединяют маленькими шпажками.
7. Осетра выкладывают на противень с фольгой и готовят при 160°С 50 минут.

Фаршированного осетра подают в холодном виде, нарезав порционно и украсив маслинами и лимоном

Осетрина кусочками

Нежные осетровые стейки под аппетитной сырной корочкой — очень вкусное и сытное блюдо для повседневного рациона и праздничного меню.

Список продуктов для 4–6 порций:

• 1 средний осетр;
• 2 луковицы;
• 150 г голландского сыра;
• пол-лимона;
• 20 мл растительного масла;
• 40 г негустой сметаны;
• соль и черный молотый перчик.

Как приготовить осетра в духовке кусочками?

1. Вычищают брюшко осетра, снимают кожицу с чешуей, отрезают голову и хвостовую часть.
2. Тушку нарезают средними кусочками.
3. Порезанную рыбу солят, перчат, поливают свежевыжатым лимонным соком. В таком виде осетра оставляют мариноваться в холодильнике на 25 минут.
4. Форму для запекания смазывают маслом.
5. Очищенную луковицу режут крупными колечками и раскладывают на дне формы. Немного подсаливают.
6. Сверху равномерно распределяют кусочки рыбы. Каждый смазывают сметаной и посыпают натертым сыром.
7. Блюдо отправляют в разогретую до 190°С на 35 минут.

Осетра, приготовленного в духовке кусочками, подают горячим, присыпав рубленой зеленью

Этот рецепт с фото позволяет приготовить рыбу так, чтобы она стала главным блюдом любого застолья.

Секрет кроится не только во вкусе осетра, но и в правильной подаче: для украшения используют большое количество всевозможных ингредиентов.
Для 6–8 порций понадобится:

• 2,5 г осетровой тушки;
• 600 г свежих шампиньонов;
• 2 моркови;
• 2 головки лука;
• 1 лимон;
• 120 мл оливкового масла;
• 100 мл сливок 20% жирности;
• соль;
• 3 г сушеного кориандра.

Рецепт приготовления стерляди в духовке

Для оформления:

• свежие овощи: редис, помидоры черри, огурцы;
• вареные раки;
• лимон;
• ягоды клюквы;
• маслины;
• салатные листья;
• свежая петрушка.

Этапы готовки.

1. Шампиньоны крупно нарезают и обжаривают в масле до полного испарения жидкости.
2. К зарумянившимся грибам добавляют измельченный лук, а через 2 минуты — натертую морковь.
3. Содержимое сковороды солят, перчат и готовят 5 минут. В конце добавляют сливки, перемешивают.
4. Лимон нарезают полуколечками.
5. Осетра чистят, потрошат, моют. Голову и хвост не отрезают.
6. Внутри тушки делают несколько разрезов и вкладывают в них кусочки лимона.
7. Рыбу фаршируют грибной начинкой, приправляют кориандром. Брюшко «зашивают» зубочистками.
8. Начиненного осетра заворачивают в 2 слоя фольги и готовят в духовом шкафу при 180°С 30 минут. Затем фольгу разворачивают и запекают рыбу до зарумянивания (около 15 минут).

Осетра «по-царски» подают на красивом подносе, украсив свежими овощами, зеленью, ягодами, маслинами, раками

Осетрина в овощах

Рыба, приготовленная этим способом, получается вкусной и очень сочной. Рецепт осетра можно менять по собственному желанию, добавляя новые овощи.

Ингредиенты для 5 порций:

• 500 г осетрины (филе);
• 500 г картофеля;
• 4 головки лука;
• 2 моркови;
• 1 болгарский перец;
• 200 мл томатного сока;
• соль;
• приправы по вкусу;
• растительное масло.

Шаги приготовления.

1. Филе нарезают кусочками, посыпают солью, специями и оставляют на 30 минут.
2. Картошку нарезают средними по толщине кружочками и отваривают 10 минут.
3. Лук режут полуколечками, перец и морковь — соломкой. Овощи обжаривают в масле до золотистости.
4. Половину вареного картофеля выкладывают на противень, солят.
5. Сверху размещают кусочки осетра.
6. Далее кладут обжаренные овощи и остатки картофеля.
7. Содержимое противня поливают томатным соком.
8. Блюдо выпекают при 220°С 40 минут.

Благодаря внешнему виду и вкусовым качествам аппетитная закуска из осетра — это настоящий кулинарный шедевр. Подборка рецептов поможет быстро и сытно накормить семью и удивить гостей.

Источник: https://intellifishing.ru/kuhnya/kak-prigotovit-osetra-duhovke

Имитированная икра — что это такое и с чем ее едят?

Имитированная икра — что это такое, из чего ее делают, есть ли в ней польза или вред, что с ней можно приготовить и как ее выбрать правильно, читайте далее

«Икра черная, красная, заморская, баклажанная», наверное, каждый помнит этот забавный момент царского застолья из фильма Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию».

Но вспоминая цены, этот эпизод фильма приобретает грустный оттенок. Цена на натуральную икру – кусается.

Поэтому большим спросом пользуется имитированная икра

Что такое имитированная икра?

• По сути – это дешевая подделка настоящей рыбьей икры ценных пород.
• Вариант по большому счету безвредный, если не учитывать личную непереносимость на состав продукта.
• Синтетическую вариацию делают из морских водорослей или подкрашиваю икринки менее ценных пород рыб.
• Сравнивать натуральный и имитированный товар не стоит – это два разных по составу продукта, похожие только внешне.
• Искусственная продукция только имитирует внешний вид натуральной.
• Хотя и внешние различия весьма заметны: искусственная имеет однородную структуру «икринка к икринке», не слипаются друг с другом, форма – идеальный желейный шарик, когда настоящая икра может иметь неправильную форму, менее насыщенный цвет.
• Настоящая же икринка покрыта тонкой пленкой, внутри жидкость и маленькая черная точка – будущая рыбка.

Из чего делают имитированную икру?

1. Изначально в 1960-х ее изготовляли из белка на основе куриных яиц.
2. Такое блюдо имело форму шариков и обладало плотной структурой, легко окрашивалась разными цветами.

3. Позже в основу производства изделия белкового типа легла смесь желатина с соевыми белками, молоком, растительными белками.
4. Вкус придавала измельченная селедка.

5. Белковая заготовка имеет короткий срок хранения, поэтому не стала популярной на рынке и вскоре появились альтернативные имитации.
6. Чуть позже, появился новый, по составу, вид имитированной икорной продукции – гелеобразователи с экстрактами морских водорослей.

Такая икра хранится гораздо дольше, поэтому завоевала рынок достаточно быстро. Этот способ изготовления имитированного продуктового изделия планировалось взять за основу.

• Сейчас технологии производства вышли на новый уровень.
• В состав входит рыбное и морское сырье, салат из водорослей, частично икра ценных рыб.
• Такое продуктовое изделие состоит из натуральных компонентов и итоговый продукт имеет более совершенные вкусовые качества.
• Натуральным составом можно считать подкрашенную продукцию менее ценных пород рыб – мойвы, трески.

Польза и вред продукта

Долгое время ходили слухи, что имитированная икра – это изделие на основе нефти.

Соответственно никакой пользы от нее не может быть, а даже наоборот — она опасна для организма. Это не так.

В имитированной вариации из водорослей содержится много брома и йода, которые полезны для щитовитки, что актуально для жителей Сибири.

Альгиновая кислота, содержащаяся в водорослях и имитации икры, соответственно, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, давления, улучшает обмен веществ.

Продукты из водорослей способствуют выводу из организма токсинов, тяжелых и металлов, радиации. Экология современного города загрязнена, поэтому включение в рацион таких продуктов очень полезно.

Тем не менее, как и любой пищевой товар, в больших количествах, имитация икры может принести и вред.

Повышенное газообразование и диарею провоцирует чрезмерное употребление изделия из водорослей. Также осторожными следует быть аллергикам.

Рекомендация специалиста – съедать не больше 50 гр. имитированной игры в день.

Как выбрать качественный товар?

На прилавках можно встретить три основных вида пищевых изделий:

• белковая (желатиновый белок);
• гелеобразовательная;
• из натуральных компонентов.

Виды отличаются технологией изготовления, вкусовыми и внешними качествами.

Отличить «на глаз» можно только разрезав икринку. Белковая имеет однородную структуру, белый или светлый бежевый цвет в разрезе. Вкус отдаленно напоминает натуральный вариант.

Товар на основе гелеобразователей – имеет структуру, цвет и вкус приближенный к натуральной осетровой, также имеет эффект лопающейся или тающей икринки.

Рыбный деликатес из природных рыбных и морских компонентов максимально похожа на царскую осетровую. Вкус такой икорной продукции практически не отличается от натуральной.

1. Имитированную икру следует выбирать исходя из состава.
2. Конечно, вариация, сделанная по новейшим технологиям, выигрывает по вкусовым качествам, но если у покупателя аллергия на рыбные составляющие, стоит обратить внимание на белковый продукт.
3. В составе следует обращать внимание на краситель и отдавать предпочтение натуральному, а не синтетическому.

Покупать лучше однородный деликатес, без сливочных и других добавок, т.к. добавки состоят из растительных жиров, которые вредны для организма.

Использование в кулинарии

• Имитированная икру  не стоит подавать на стол, как самодостаточную закуску, у него нет ярко выраженного вкуса.
• Поэтому для бутербродов или в начинку блинов лучше использовать естественную рыбную композицию.
• Но для украшения салатов, легких канапе и других блюдах, где икра не играет основной роли искусственный вариант подходит идеально.

Использовать имитацию лучше только в холодных блюдах, т.к. от температуры икринки начинают терять цвет и окрашивать поверхности.

1. Имитированная икорная продукция – продукт не опасный и даже, относительно, полезный, поэтому можно смело его вносить в свой рацион.
2. При покупке тщательно изучать состав, отдавать предпочтение природным компонентам, обязательно выбирать изделие с натуральными красителями.
3. Но всегда стоит помнить о том, что имитация – это не икра ценных пород рыб, поэтому не стоит ожидать от подделки качеств, как у натурального продукта.

Источник: https://pro-seafood.ru/imitirovannaya-ikra/

Ленский осетр

«Романовское осетровое хозяйство» – молодое, весьма успешное и динамично развивающееся предприятие. Мы предлагаем россиянам ценнейшую промысловую рыбу, достойную царского стола.

В условиях, напоминающих естественную среду, наши сотрудники выращивают сибирского (ленского) осетра. Благодаря большим площадям и просторным посадочным банкам, ценнейшие породы рыбы в искусственных водоемах могут свободно передвигаться на внушительные расстояния. Мясо осетров, выращенных по новым технологиям, не теряет вкусовых качеств и имеет сбалансированный состав.

СИБИРСКИЙ ОСЕТР И ЕГО ПРИРОДНАЯ СРЕДА ОБИТАНИЯ

Сибирский осетр обитает в пресной воде: в реках Лена (отсюда произошло название «ленский осетр»), Обь, Енисей, Амур и пресноводных озерах. Особенностью породы является крепкий плавательный пузырь, он позволяет рыбе опускаться на глубину 100 метров и отлично себя чувствовать. Метание икры происходит в верхних, более теплых, слоях водоемов.

В холодных условиях Сибири осетр растет медленно, но со временем может достигать 200 килограммов. Оптимальным для употребления в пищу считаются особи весом от 2 до 7 килограммов, их мясо наиболее нежное и ароматное. Более теплый климат позволяет рыбе развиваться интенсивней. Всего же сибирский осетр может прожить полстолетия.

Осетр по праву считается ценнейшей породой, он является источником полезных для организма человека белков, микроэлементов и витаминов.

Ленский осетр это:

• вкусное мясо;
• отсутствие костей (только хрящи);
• черная зернистая икра.

Издревле на Руси осетр считался самой ценной рыбой. Цари и бояре расплачивались за нее золотом и называли «красной», что означало «красивая и хорошая». В летописях XII века осетр именуется «царем над рыбами». История показывает, что сибирский осетр действительно заслужил такое определение.

Каких только блюд не готовили наши предки из «царской рыбы» – жарили и парили, запекали и коптили, делали балыки, добавляли в похлебку, варили отменную солянку.

ЦАРСКИЙ ОСЕТР НА ВАШЕМ СТОЛЕ

Поскольку естественная среда обитания осетра ─ суровые условия Севера, доставить его в центральные районы в свежем виде проблематично, перемороженный продукт теряет вкусовые качества. Сотрудники «Романовского осетрового хозяйства» ценят традиции предков и решили сделать все возможное, чтобы сибирский (ленский) осетр оказался на столах жителей столичных регионов России.

Пять причин, чтобы приобрести осетра у нас:

• рыба выращивается в условиях, приближенных к естественным, что делает ее вкусной и полезной;
• продукт всегда свежий;
• мы не продаем под видом ценной породы более дешевые сорта рыбы;
• в ассортименте живой, охлажденный и копченый осетр;
• цены порадуют любителей качественного продукта.

Разведение в Тверской области и продажа «Романовским осетровым хозяйством» ленского осетра стала настоящим подарком для тех, кто ценит качество и готов порадовать себя и своих близких по-настоящему царским угощением.

Источник: https://romanovo.ru/blog/lenskij-osetr/

Архиепископ Кипрский Хризостом обвинил Патриарха Кирилла в том, что именно он учиняет раскол в мировом Православии

«Во время заседания Синода я сказал, что мы будем занимать нейтральную позицию, ни в пользу Москвы, ни в пользу Константинополя, — подчеркнул Архиепископ. — Я хочу, чтобы мы оставались нейтральными, чтобы иметь возможность помочь. Им обоим (Патриарху Варфоломею и Патриарху Кириллу — РЛ) нужна помощь. Они эгоистичны и едва ли смогут сами помириться. Поэтому я всем клирикам сказал не выступать с заявлениями. Сидите смирно, потому что заявления, которые касаются Церкви, которая бессмертна, в случае их ошибочности останутся навсегда. Зря выступали и митрополит Киккский, и митрополит Тамасосский, и митрополит Лимассольский. Братья, ну сидите смирно. Раз Синод принял решение, уважайте его».

«Хотя Святейший Синод был созван и принял решение по вопросу украинской автокефалии оставаться нейтральными, теперь они (кипрский митрополиты — РЛ) организуют конференцию с русскими и говорят на конференции, занимая позицию против Вселенского Патриархата. Это просто невероятно. Ну что ж, Священный Синод уже принял решение. Уважайте это решение. Они даже не стыдятся этого. Самое простое — наказать и сделать им выговор», — заявил Предстоятель Кипрской Церкви.

При этом Архиепископ Кипрский Хризостом обвинил в учинении раскола в мировом Православии не Константинопольского Патриарха Варфоломея, который признал украинских раскольников, а Патриарха Московского и всея Руси Кирилла, назвав его действиям неприемлемыми, поскольку он отказался поминать Патриарха Варфоломея, Архиепископа Афинского и Патриарха Александрийского.

«Он прислал людей, чтобы сказать мне, что он хочет, чтобы я был рядом с ним. И я ответил: „я не поддерживаю то, что вы делаете“. Мы перестаём поминать только тех, кто отступает от православной веры, и я спрашиваю вас: „разве Вселенский Патриарх, Архиепископ Афинский и Патриарх Александрийский еретики, чтобы вы перестали их поминать?“.

Это просто невозможно. Вы имеете право жаловаться, что они не должны действовать таким образом. У вас есть право не соглашаться, говорить, что они неправы. Да, вы имеете право так говорить. А как на счёт того, чтобы прекратить поминать их или сослужить им? Мы только с еретиками не сотрудничаем.

Ваше поведение неприемлемо», — заявил Архиепископ Хризостом.

«Всё идёт к расколу. А раскол — это величайший грех. Я этого не понимаю. Он (Патриарх Кирилл) хочет быть первым. Я сказал ему, что ты никогда не будешь первым.

За последние 17 веков Константинопольский Патриарх был установлен как первый среди всех восточно-православных Предстоятелей. Точка. Мы не должны закрывать на это глаза. Вы должны это понять.

Но эгоизм не даёт ему ясно видеть», — сказал Предстоятель Кипрской Церкви.

Таким образом, становится совершенно ясно, что Архиепископ Кипрский Хризостом очень близок к тому, чтобы признать украинских раскольников, и хотя Предстоятель Кипрской Церкви заявляет о своей нейтральной позиции, на самом деле он всецело разделяет действия Константинопольского Патриархата, которого по сути уже признал «восточным папой Римским». Единственно, что беспокоит Кипрского Архиепископа, это позиция целого ряда авторитетных кипрских архипастырей, которые выступают категорически против признания раскольников. Это, по всей видимости, и сдерживает владыку Хризостома, и вызывает у него такое неподдельное раздражение.

• Источник: Русская линия
• .
• .

Источник: http://rossiyaplyus.info/19807-29/

GOLOS.io Блоги

Черная икра — исконно русский деликатес. Севрюга, белуга, осетр и шип — вот те рыбы, которые дают для нас этот уникальный продукт, заходя на нерест в бассейны Черного и Каспийского морей.

Немного из истории черной икры.
Впервые, что подтверждено летописями хана Батыя, датируемыми 1240 годом, одним из блюд, которое подавалась на стол предводителя Золотой Орды была черная икра.

На Руси черную икру стали обрабатывать во второй половине ХII века. В то время этот уникальный деликатес, был представлен в любой дешевой рыбной лавке, причем его стоимость была сопоставима со стоимостью обычного соленого сала. Знатные особы в то время, отдавали предпочтение золотистой икре щуки.

Уже позднее во времена правления Ивана Грозного, черная икра становиться обязательным продуктом царского стола.

В следствие чего, царским двором были введены обязательства о сдаче черной икры, невыполнение которых грозило провинившемуся смертной казнью.

Интересно, что в начале 1900 годов на плантациях Северной Америки, черной икрой кормили рабов, кажется невероятным, но это факт. И только во второй половине девятнадцатого века, благодаря русским эмигрантам, черная икра стала постепенно переходить в разряд деликатесов. И как следствие этого, стоимость, как и положено редким деликатесам, стала расти.

В настоящее время стоимость одного килограмма черной икры на рынке может доходить до пяти тысяч долларов США, причем это далеко не предел, чем старше самка, которая мечет вожделенные икринки, тем выше стоимость. Это как с вином чем старше, тем дороже.

Отдельное место среди многообразия видов черной икры, занимает белужья икра поставляемая иранской компанией «Almas Persicus». Данную икру дают самки белуги-альбиноса перешагнувшие столетний юбилей, икра имеет практический белый цвет, и как говорят знатоки просто удивительный вкус — прямо царское лакомство.

Да и цена царская — стоимость одной баночки, кстати они изготавливаются из 23-каратного золота с бриллиантовой инкрустацией на крышке, доходит до двадцати пяти тысяч долларов США.

Название икры тоже соответственное «Almas», и купить ее несмотря на стоимость, тоже не просто — запись потенциальных покупателей на несколько лет вперед.

• Немного из истории производства черной икры
  Одна из особенностей черной икры в том, что она не обязательно должна быть черной, например икра белуги имеет оттенок близкий к серому, ближе к темно-бирюзовому оттенку приближается икра осетра, а вот уже оттенки икры севрюги стремятся в сторону черного цвета.
• «Черное золото», так еще называют черную икру, после извлечения процеживается через специальное сито и промывается, что позволяет избавиться от пленки и мелких кусочков жира, после завершения этого процесса икра приобретает товарный вид.
• Перед консервацией икры, в случае если в процессе промывки и процеживания она впитала в себя избыточное количество воды, она смешивается со стабилизаторами и консервантами, что сохраняет целостность зерен.
• «Зернистая» и «Отборная» вот основные виды «черного золота», как правило, это пастеризованная икра с длительным сроком хранения, однако производится и икра, которая не проходит термическую обработку, считается, что именно этот вид икры обладает уникальным, ярким и глубоким ароматом, и вкусом, за что и ценится знатоками.

Процесс засаливания икры в старину, был довольно прост, однако для этого процесса применялся только один вид каменной соли, добываемой недалеко от города Пермь — «голубая гранатка». Использовать иную соль для засолки категорически запрещалось, причем нарушившему данный запрет в качестве наказания каторга была обеспечена.

Шло время, менялись и развивались технологии дошли они и до черной икры, чтобы увеличить срок хранения этого ценнейшего продукта уже в советское время появились и стали использоваться консерванты — борная кислота и боракс (он же тетраборат натрия), благодаря чему «черное золото» хранилось до четырех пяти месяцев. Все бы ничего, однако есть один нюанс, боракс это канцероген, да, он имеет слабую токсичность, но основная беда в том, что он имеет способность накапливаться в организме человека, поскольку очень медленно выводится из него.

Парадокс: черная икра — царский деликатес и в то же время яд, хотя и слабый. Замену бораксу не могли найти вплоть до 1994 года, когда удалось разработать его безопасную альтернативу. Но к сожалению ряд производителей и в настоящее время используют этот вредный консервант.

По мнению знатоков и ценителей черной икры, сервировка этого великолепного деликатеса должна осуществиться только в серебряной посуде, приборы тоже должны быть из серебра, все дело в том, что любой иной металл по их мнению, делает хуже вкус этого нежного и непревзойденного продукта.

Но подробнее об этом в следующем материале, где будет идти речь о пользе черной икры, интересных и пожалуй курьезных фактах из истории этого продукта, обязательно будут затронуты: использование черной икры в кулинарии и ее возможные реинкарнации, не останется без внимания и вопрос подделок или просто фальсификата этого великолепного продукта.

Источник: https://cyberway.golos.io/@shaman31101/vsya-pravda-o-chernoi-ikre-1570327388204

Как рыбу на Руси "под хмельком" возили

Доставить живую рыбу к потребителю и сегодня задача непростая. Да, на рынке и в приличных магазинах можно встретить бассейны с карпами. Иногда там попадется и стерлядка. Впрочем, продавцы нередко украдкой толкают ее сачком – поскольку к концу дня плавает она уже чаще кверху брюшком.

Но ведь, Россия – рыбная страна. И не вчера возникла эта проблема – доставить живую рыбу. Как это удавалось? Возможно так, как это описано в романе В. Шишкова «Угрюм река», где огромного осетра везли на возу «под хмельком», не давая прийти в себя.

Мне всегда казалось, что это экзотика. Но нет, способ был самый что ни на есть распространенный. Вот и недавно, получив очередную порцию материалов из Владимирского архива, убедился в народной смекалке.

Из обзора местного рыбного промысла газеты «Владимирские губернские ведомости» за 1899 год:

Местные суздальско-владимирские способы транспортировки рыбы тоже отличались фантазией. Перевозка рыбы в старину производилась в «лодках-рыбняшках» – живой, а в зимнее время – в замороженном виде. Для того, чтобы рыба сохранила свой вкус, зимой прикалывали ее, преимущественно стерлядь, в хвост острием ножа.

Передвижение транспорта с рыбой по Оке для царского стола обставлялось торжественно: транспорт напутствовало духовенство в присутствии начальства. Его сопровождала государева стража, которая доставляла рыбу в целости и сохранности в Москву.

Расположенный в 150 километрах от Суздаля Муром был источником рыбы для местного стола. В XVII столетии самый популярный местный рыбный деликатес – «распластованные» стерляди и лещи.

«Способ изготовления заключался в том, что крупную рыбу вычищали, распластывали, вялили, солили и зажаривали на огне, поддерживая и повертывая ее, как на вертеле, на длинных деревянных спицах, чрез что рыба получала чрезвычайно приятный вкус».

В таком виде она доставлялась в Москву к царскому двору.

Но в основном, пойманная рыба перевозилась в живом виде, для чего придуманы были особые приспособления.

Сверху ящика прикрепляют крышку, которую припирают замком. В эти ящики сажают отборную крупную рыбу с садки держат погруженными в воду. А по надобности вылавливают рыбу из садка сачком.

Рыба из садков продается на месте приезжим рыбопромышленникам у которых для этой цели всегда имеются свои особо приспособленные лодки-рыбняшки с пробуравленными дырами на дне и в боках. Сверху рыбняшка прикрыта плотным помостом.

Наполненная живой рыбой рыбняшка причаливается и привязывается к обыкновенной лодке, в которой рыбопромышленник сам совершает дальнейшее свое плавание по рекам. Так рыба доставляется в Москву совершенно живою.

При обширных ватагах рыболовы избирают для сбережения рыбы живою где-либо неподалеку небольшое озерцо с чистым дном. А если такого не найдется, то хотя бы в обширном озере отгораживают часть, потребную для садка, куда после улова и сажают всю пойманную рыбу. Из этих садков рыба также поступает в продажу рыбопромышленникам и посредством тех же рыбняшек перевозится, куда понадобится.

Подобного рода доставка рыбы совершается медленно, неудобно, да и путевые расходы удорожают товар. Притом это передвижение живой рыбы возможно производить только в навигационное время, тогда как зимою этого сделать нельзя.

Поэтому были попытки перевозить живою стерлядь по железной дороге, для чего в селе Вареже придумали наливать в жабры рыб понемногу простого вина [простым вином в те годы назывался обычный зерновой дистиллят, крепостью около 38 градусов – прим. p_syutkin]. И чрез это рыба приходила в состояние опьянения.

Тогда рыбу обертывали сырым мхом и вместе с ним укладывали в ящики. При таком способе упаковки стерлядь выносила путешествие до Москвы – на сутки и более. И затем пущенная в свежую речную воду, снова оживала.

Раки, уложенные в корзины с сырым мхом в несколько слоев, но не тесно и без вина, хорошо выносят путешествие от 3 до 5 дней.

Рыболовы прибегают к такому способу: в деревянном продолговатом ящике параллельно дну натягивали несколько холстин в виде полок. На них нашивали поперек несколько узких мешочков, в которые возможно было вкладывать рыбу. И вот в таком положении стерлядь переносила суточный путь без воды, оставаясь живою.

Описанные способы не оказывались, однако, пригодными и практичными для преследуемой цели. В настоящее время [напоминаю, это 1899 год – прим.

p_syutkin] остановились на следующем: рыбу в живом виде помещают в обыкновенную бочку с водой и вполне сохранно перевозят ее по железной дороге до станции назначения. Но это с меньшими хлопотами и издержками практикуется в зимнее время.

Во всякое же другое время года, в особенности летнее, вода в бочке требует постоянной перемены – свежею, так как она, нагреваясь, скоро портится, и рыба долее двух часов пробыть в ней не может.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5a64715857906a808a2249cf/5ab37f582f578cd2f914da1c